Benodigdheden voor 2 personen, bereidingstijd 20 minuten:
Voor de dressing/marinade:
- 4 eetlepels balsamico-azijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels donkerbruine basterdsuiker
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- Peper en zout
Voor de salade:
- 2 kleine kropjes Romaine sla, in reepjes
- 4 kippendijfilets, zonder bot
- 1 handvol cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 avocado, in plakjes
- 150 gram mozzarella bolletjes, gehalveerd
- 150 gram oud stokbrood, in stukjes
- 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
- Extra vergine olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Verse basilicum
Bereiding:
- Roer alle ingrediënten voor de dressing/marinade goed door elkaar. Schenk de helft van de marinade bij de kippendijen en wrijf deze goed in.
- Bak de gemarineerde kippendijen in een koekenpan gaar en snijd ze daarna in reepjes.
- Leg de reepjes Romaine sla in diepe kommen en verdeel hierover de gehalveerde cherrytomaatjes, plakjes avocado, en de gehalveerde mozzarellabolletjes. Leg de reepjes balsamico-kip er bovenop.
- Meng olijfolie, peper, zout, en Italiaanse kruiden met de stukjes oud stokbrood. Bak de croutons kort in een koekenpan tot ze van buiten bruin en licht knapperig zijn, maar van binnen nog zacht.
- Verdeel de Italiaanse kruiden croutons over de salade.
- Schenk de resterende balsamico-dressing over de salade.
- Garneer de salade met verse basilicum naar smaak.
- Serveer de salade direct en geniet van deze smaakvolle balsamico kipsalade met knapperige croutons!
Bron: https://ohmyfoodness.nl/capresesalade-met-balsamicokip/