Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 30 minuten:
- ½ eetlepel ui
- 1 bosje peterselie
- Extra vergine olijfolie
- 400 gram eekhoorntjesbrood
- 300 gram Carnaroli-rijst
- ½ glas witte wijn
- 50 gram boter
- 50 gram Parmigiano Reggiano
- 1 liter groentebouillon
- 1 eetlepel zout
Bereiding:
- Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg 3 eetlepels olijfolie toe.
- Laat iets warm worden en voeg de champignons toe. Roer ze door de olie en laat sudderen.
- Voeg een snufje zout en de helft van de vers gesneden peterselie toe en roer goed door.
- Kook gedurende ca. 15 minuten, roer om de paar minuten om ervoor te zorgen dat ze zacht en sappig zijn.
- Pak een diepe pan en zet deze ook op middelhoog vuur.
- Voeg de gesnipperde ui toe en laat sudderen tot ze licht goudbruin zijn.
- Zodra de ui licht goudbruin van kleur begint te worden, controleer je de champignons. Zet het vuur uit als ze klaar zijn.
- Voeg vervolgens de rijst toe aan je pan met uien en roer ze door met een houten lepel. Laat de rijst in de pan ca. 4 minuten licht roosteren, regelmatig roerend.
- Voeg na ¾ minuten een ½ glas wijn toe. Roer de rijst door de wijn en kook volgens de tijd op de verpakking.
- Voeg de groentebouillon toe, pollepel per keer, en laat deze inkoken voordat je nog een portie toevoegt. BELANGRIJK: BLIJF ROEREN tijdens het hele proces op laag vuur.
- Voeg een paar minuten vóór de laatste aanbevolen kooktijd de champignons toe en een extra ½ pollepel bouillon.
- Meng alles door elkaar en voeg zo nodig meer bouillon toe, want de champignons nemen de vloeistof snel op.
- Proef de rijst om er zeker van te zijn dat hij gaar is en haal hem van het vuur zodra je tevreden bent met de textuur.
- Voeg meteen de boter toe en meng terwijl dit smelt de geraspte Parmigiano Reggiano erdoor. Roer tot beide volledig zijn gesmolten.
- Serveer onmiddellijk en garneer met de overgebleven peterselie.
Bron: https://www.vincenzosplate.com/how-to-make-mushroom-risotto/