Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 25 minuten:
- 200 gram Carnaroli-rijst
- ½ ui
- 80 gram boter
- 4 eetlepels Pecorino Romano
- 1 glas witte wijn
- Peper en zout
- 1 theelepel saffraan
- 500 milliliter rundvleesbouillon
Bereiding van de saffraanvloeistof:
- Voeg saffraan toe aan een halfvol glas kokend water en meng tot je een gouden kleur hebt.
- Voor het beste resultaat laat je het mengsel 1-2 dagen staan. Als je die tijd niet hebt, kun je het ook 10-15 minuten laten staan.
Bereiding van de risotto:
- Laat 40 gram boter in een grote koekenpan smelten.
- Voeg de gesnipperde ui toe en bak ze 3-5 minuten in de boter.
- Voeg vervolgens de rijst toe aan de pan en roer een paar minuten, voeg dan een glas witte wijn toe.
- Kook volgens de tijdsduur die op de verpakking staat vermeld.
- Zodra de wijn is verdampt, voeg je de rundvleesbouillon toe, pollepel per keer. Laat deze inkoken voordat je nog een portie toevoegt.
- BLIJF ROEREN gedurende het hele proces en zet het vuur niet hoger.
- Voeg 3 minuten vóór de laatste aanbevolen kooktijd de saffraanvloeistof toe aan de rijst en laat weer inkoken.
- Proef de rijst om er zeker van te zijn dat hij gaar is en haal hem van het vuur zodra je tevreden bent met de textuur.
- Breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg de resterende 40 gram boter toe en roer.
- Haal de pan van het vuur en voeg Pecorino Romano toe.
Serveertip:
Om te serveren, doe je een portie van de risotto in het midden van een bord. Tik zachtjes met de palm van je hand op de onderkant van het bord totdat de risotto gelijkmatig is verdeeld over het hele bord.
