Benodigdheden voor 6 personen, bereidingstijd 3 uur:
- 400 gram rundergehakt of half-om-half gehakt
- 150 gram pancetta
- 60 gram ui
- 60 gram wortel
- 60 gram bleekselderij
- 1 glas rode wijn
- 200 gram passata
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 glas volle melk
- 1 bouillonblokje rundvlees
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- Peper en zout
Bereiding:
- Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn.
- Neem een braadpan van 24-26 cm doorsnede, voeg 3 eetlepels olijfolie toe en verwarm op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden groenten toe en fruit ze totdat ze glazig zijn.
- Voeg het gehakt toe en verkruimel het boven de pan. Voeg ook de pancetta toe. Bak het vleesmengsel ongeveer 10 minuten.
- Giet het glas wijn erbij en roer tot alle wijn is ingetrokken.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten om te ontzuren.
- Voeg de passata en het bouillonblokje toe aan 500 ml kokend water. Laat de deksel van de pan en laat het geheel minimaal 2 uur sudderen op een laag vuur.
- Na 1 uur koken voeg je het glas volle melk toe.
- Breng de ragù op smaak met peper en zout. De saus moet een mooie donkeroranje kleur hebben, omhullend en romig zijn.
Serveertip:
Serveer de Ragù Bolognese met vers gekookte tagliatelle of een andere pastavariant naar keuze. Bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano en geniet van deze klassieke Italiaanse saus.
Bron: https://www.accademiaitalianadellacucina.it/en/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese
