De Peruaanse keuken is een mix van verschillende keukens. Deze keuken is oorspronkelijk voortgevloeid uit de Spaanse keuken, maar kent ook nog invloeden van andere keukens zoals de Chinese, de Italiaanse, de Afrikaanse en de Japanse keuken. Hierbovenop kent deze keuken ook regionale verschillen.
De keuken kan ingedeeld worden in vijf verschillende keukens. Zo is er de keuken van Lima en Central Coast, de Creoolse keuken, de keuken van de noordelijke kust, deze biedt verschillende variëteiten. De keuken van de Andes, hier worden de meeste gerechten bereid met mais. Het vlees komt van de inheemse dieren zoals alpaca’s en cavia’s. De laatste regionale keuken is de keuken van de jungle. Hier wordt veel vlees van de jungledieren en vissen gegeten zoals paiche, dit is de grootste zoetwatervis, andere vissoorten zijn gamitana, sabalo, tucunare, boquichico, palometa en bagre. Ook schildpadden zijn hier een delicatesse. Andere dieren die in deze keuken gebruikt worden zijn majas, sajino, agouti en de zwarte kaaiman.
Overzicht van de recepten:
Hoofdgerechten:
Nagerechten: