Penne met kip en spinazie

Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 40 minuten:

• 400 gram penne
• 300 gram kippendijenfilet
• 300 gram verse spinazie
• 130 gram zongedroogde tomaten
• 50 gram groene olijven
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 10 gram basilicum (+ extra om te garneren)
• Peper en zout
• Extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Voeg de kippendijen toe en bak ze rondom gaar en bruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
3. Kook de penne volgens de instructies op de verpakking.
4. Doe de verse spinazie in de pan en roerbak tot het geslonken is. Breng op smaak met peper en zout.
5. Maak de tomatentapenade: blend de zongedroogde tomaten, basilicum en olijven in een hakmolentje van de staafmixer tot een smeuïge spread. Voeg eventueel olijfolie toe en zet apart.
6. Snijd de kip in reepjes en bak deze samen met de tomatentapenade in de pan.
7. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de pan met kip. Meng goed door.
8. Schep de spinazie weer door de pasta met kip.
9. Verdeel het gerecht over de borden en garneer met extra Parmigiano Reggiano, verse basilicumblaadjes, een scheutje olijfolie en pijnboompitten.

Serveertip:

Serveer dit heerlijke gerecht met een frisse salade voor een complete maaltijd.

_{Bron: https://uitpaulineskeuken.nl/recept/tomatentapenade-pasta}