Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 2 uur:
Voor het lamsvlees:
- 1 kleine ui
- Extra vergine olijfolie
- 500 gram schouder- of beenlamsvlees
- 1 teentje knoflook
- 1 rode paprika
- 1 theelepel tomatenpuree
- 420 milliliter passata
- 400 milliliter water
- 2 takjes verse basilicum
- Zout
Voor de couscous:
- 125 gram couscous
- 150 gram groentebouillon
Bereiding van het lamsvlees:
- Verhit een grote pan en fruit de ui zachtjes in een beetje olijfolie gedurende 10 minuten.
- Voeg het in blokjes gesneden lamsvlees, de knoflook, rode paprika en tomatenpuree toe.
- Roer de tomatenbasis saus of geplette tomaten, water en basilicum erdoor.
- Voeg zout naar smaak toe, dek af met een deksel of een paar strakke lagen folie, en laat sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 1½ uur.
- Of verplaats het geheel naar een diepe ovenschaal, dek af met folie en laat het in de oven op 150°C ongeveer 2 uur garen, of tot het vlees mals is.
Bereiding van de couscous:
- Doe de droge couscous in een serveerschaal.
- Giet vervolgens de kokende groentebouillon over de couscous – het moet net bedekt zijn.
- Laat 10 minuten staan en roer vlak voor het serveren los met een vork.
Serveertip:
Serveer het lamsvlees met couscous en een gemengde groene salade.
