Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 60 minuten:
- 400 gram kruimige aardappels
- 200 gram langkorrelige rijst
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 rode uien
- 5 tomaten
- 3 tenen knoflook
- 2 kleine oranje of rode chilipepers
- 300 gram lendenbiefstuk of ribeye
- 1 theelepel komijn
- 4 eetlepels natriumarme sojasaus
- 1 eetlepel aji amarillo of andere pikante chilisaus
- ½ eetlepel rode wijnazijn
- Enkele takjes koriander
Bereiding:
- Snij de aardappels in dikke frieten.
- Frituur de frieten, Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
- Breng water met wat zout aan de kook in een steelpan en kook de rijst volgens de beschrijving.
- Snijd de ui in 8 parten, de tomaten in de lengte in 6 parten, de knoflook in dunnen plakken, de chilipepers in plakken en het vlees in plakjes.
- Verhit de olijfolie in een wok of grote pan op middelhoog vuur en fruit de uien, tomaten, knoflook en chilipepers 5 minuten, tot ze zacht worden.
- Doe ze met een schuimspaan over in een kom.
- Bak dan de plakjes biefstuk in de wok: 3–4 minuten of tot ze bruin worden. Voeg flink wat peper en zout toe, plus de komijn, en schep het vlees er goed in om.
- Doe het ui-tomaatmengsel terug in de wok en roer alles goed door elkaar.
- Draai het vuur hoog en voeg de sojasaus, aji amarillo en rode wijnazijn toe. Roerbak dit alles nog 2 minuten.
- Verdeel de rijst over 4 borden en schep de plakjes vlees, groenten en frieten erop. Sprenkel er eventueel wat overgebleven saus uit de wok overheen en garneer met de koriander.
