Ikan Bali

Benodigdheden voor 2 personen, bereidingstijd 45 minuten:

Voor de boemboe:

• 2 teentjes knoflook
• 2 geroosterde kemirienoten
• ½ theelepel trassi
• ¼ theelepel djahé
• ½ theelepel laos
• 2 theelepels sambal oelek
• 2 kleine blaadjes djeroek poeroet

Voor de Ikan Bali:

• 1 rode ui
• 400 gram kabeljauwfilet
• 1 ½ theelepel gula djawa
• 1 ontvelde tomaat
• 2 theelepels ketjap manis
• 3 eetlepels water
• 1 spriet sereh
• ¼ theelepel citroensap
• Peper en zout naar smaak
• Eiwit
• Broodkruimels

Bereiding van de boemboe:

1. Snijd de rode ui fijn en fruit deze gedurende anderhalve minuut.
2. Voeg dan de boemboe en de spriet sereh toe. Bak nog ongeveer 2 minuten op niet al te hoog vuur.
3. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en roer alles goed gedurende 1 minuut.
4. Zet het gas uit en bedek de pan met een deksel.

Bereiding van de Ikan Bali:

1. Snijd de kabeljauw in middelgrote stukken.
2. Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi met zout en versgemalen peper.
3. Zet een bord klaar met een laag broodkruimels.
4. Voeg een klein beetje zout toe aan een eiwit en klop het ietsje op. Haal een stuk vis door het eiwit en leg het vervolgens op de laag broodkruimels. Wentel totdat het stuk vis bedekt is met de broodkruimels.
5. Verhit langzaam olie en een stukje boter in een visbakpan op laag vuur. Bak de filets ongeveer 3 minuten per zijde.
6. Haal de gebakken filets voorzichtig uit de pan en leg ze op een bord.
7. Verwarm de boemboe Bali opnieuw op laag vuur. Verwijder de spriet sereh en serveer de boemboe Bali over de gebakken kabeljauw.