Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 45 minuten:
- 1 bosje verse koriander
- Zonnebloemolie
- 1 klontje boter
- 2 middelgrote uien
- 1 rode Spaanse peper
- 5 cm gember
- ½ potje van 283 gram Patak’s tikkamassalapasta
- 4 kipfilets
- 400 gram tomaten in blokjes
- 400 milliliter kokosmelk
- 200 gram yoghurt
- Een handje geschaafde amandelen
- 1 citroen
Bereiding:
- Pluk de korianderblaadjes van de steeltjes, houd ze apart en hak de steeltjes fijn.
- Zet een grote braadpan op matig tot hoog vuur en doe er een paar scheuten olie en een klontje boter in. Voeg de uien, peper, gember en fijngehakte koriandersteeltjes toe en bak ze 10 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Doe de tikkamasalapasta en de reepjes kipfilet erbij. Roer zodat alle stukjes kip met de currypasta bedekt zijn en voeg wat peper en zout toe. Voeg vervolgens de tomaten en kokosmelk toe. Vul een van de lege blikjes met water, giet het in de pan en roer nogmaals.
- Breng de curry aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes pruttelen. Controleer regelmatig of de curry niet te droog wordt en voeg indien nodig wat extra water toe. Proef of de kip mals en gaar is en voeg desgewenst extra peper en zout toe.
Serveertip:
Serveer de curry met rijst, een paar lepels yoghurt erop, geschaafde amandelen en de achtergehouden korianderblaadjes. Serveer er partjes citroen bij om erover uit te knijpen en eventueel een groene salade met citroendressing.
