Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 20 minuten:
- 150 gram ijsbergsla
- 2 bosuitjes
- 1 avocado
- 1 rode paprika
- 200 gram kidneybonen
- 150 gram mais
- Sap van 1 limoen
- 1 eetlepel zure room
- Verse peterselie
- Scheutje extra vergine olijfolie
- Peper en zout
- Een handje tortillachips
Bereiding:
- Giet de mais en kidneybonen af, doe ze in een klein pannetje met een laagje water en breng ze tegen de kook aan. Giet af en laat een beetje afkoelen.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes.
- Snijd de bosuitjes in ringen.
- Meng alle groenten met de ijsbergsla in een kom.
- Maak in een apart kommetje de dressing: meng het limoensap, zure room en een scheutje olijfolie tot een sausje, en giet dit over de salade.
- Breng op smaak met peper, zout en fijngehakte peterselie.
- Garneer met een paar tortillachips.
