Enchilada’s

Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 30 minuten:

• 8 tortilla wraps
• 100 gram geraspte kaas
• 600 gram kipfilet
• 1 teentje knoflook
• ½ rode peper
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 400 gram tomatenblokjes
• 1 klein blikje maïs
• 1 klein blikje kidneybonen
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel paprikapoeder
• Chilipeper
• Zout
• Extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn.
3. Fruit dit aan in de olijfolie.
4. Snijd de kipfilet in blokjes en breng deze op smaak met wat chilipeper en zout.
5. Voeg de kip toe aan de uien en bak dit rondom bruin.
6. Snijd de paprika in blokjes en voeg deze toe aan de kip. Bak het kort mee.
7. Voeg de tomatenblokjes toe samen met de uitgelekte maïs en kidneybonen.
8. Voeg de kruiden toe en breng de saus verder op smaak met chilipeper en zout.
9. Laat het mengsel kort pruttelen.
10. Verdeel 1 tot 2 eetlepels van de vulling over een wrap.
11. Strooi er wat geraspte kaas overheen en rol hem op.
12. Leg de enchilada in een ingevette ovenschaal.
13. Herhaal deze stap totdat alle enchilada’s gevuld zijn.
14. Verdeel nog een flinke lepel saus over de bovenkant van de wraps en garneer ze met wat geraspte kaas.
15. Schuif de enchilada’s met kip in de oven en bak ze in 15 minuten af. Ze zijn klaar als de kaas gesmolten is.
16. Serveer de enchilada’s met tortillachips, guacamole en zure room.