Rode curry

Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 90 minuten:

Voor de rode curry pasta:

• 3 theelepels hele witte peperkorrels
• 1 theelepel getoast komijnzaad
• 1 theelepel getoast korianderzaad
• 10 gedroogde rode pepers
• Kop heet water
• ½ theelepel zout
• 10 teentjes knoflook, schoongemaakt
• 3 sjalotjes, gehalveerd
• 1 eetlepel fijngehakt citroengras
• 1 eetlepel fijngehakte verse korianderstengels
• 1 eetlepel fijngehakte verse laos
• Schil van ½ limoen, fijngehakt
• ½ theelepel trassi

Voor de rode curry:

• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 250 milliliter kippenbouillon
• 400 milliliter kokosmelk
• 6 gedroogde kaffir limoenblaadjes
• 1 eetlepel palmsuiker
• 2 eetlepels vissaus
• 350 gram kippendijen, in grote blokken
• 12 blaadjes Thaise basilicum
• 2 verse rode pepers, in kleine ringen
• Verse koriander, gehakt
• 300 gram basmatirijst
• 200 gram bamboescheuten

Bereiding van de rode curry paste:

1. Maal alle droge ingrediënten in een vijzel tot poeder.
2. Zet apart en begin met de natte ingrediënten.
3. Week de gedroogde pepers in heet water tot ze zachter zijn (ongeveer 5 minuten). Snijd ze grof en maal ze met ½ theelepel zout in een vijzel tot een pasta.
4. Stamp in dezelfde vijzel de knoflook, sjalotjes, citroengras, koriander, laos en limoenschil tot een pasta.
5. Blijf stampen tot het een bijna boterachtig mengsel wordt. Je kunt ook alles in een blender doen.
6. Meng de gemalen droge kruiden erdoor en voeg de trassi toe. Roer goed.
7. De pasta is nu klaar voor gebruik in de curry.

Bereiding van de rode curry:

1. Verhit zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de currypasta toe en bak deze ongeveer 2 minuten.
2. Voeg de kippenbouillon toe en laat 8 tot 10 minuten inkoken. Voeg de gedroogde kaffir limoenblaadjes toe, gevolgd door de kokosmelk. Roer goed door.
3. Voeg de Thaise vissaus en palmsuiker toe. Snijd de kippendijen in grote blokken en voeg ze toe aan de saus. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt. Voeg vervolgens de bamboescheuten en Thaise basilicum toe en roer.
4. Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
5. Serveer een lepel rijst met een lepel rode curry. Garneer met gehakte koriander en gesneden rode pepers. Eet smakelijk!

_{Bron: Eten met Nick op YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=sJ7bJa-l_o0&t=728s}