Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 150 minuten:
- 4 kalfsschenkels met merg (ca. 2,5 cm dik)
- 1 wortel
- 1 grote stengel bleekselderij
- ½ ui
- 125 ml witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 blik gepelde tomaten
- 1 liter rundvleesbouillon
- 30 gram boter
- Bloem
- Extra vergine olijfolie
- Peper en zout
- 1 kopje verse peterselie
- 1 citroen
Bereiding:
- Begin met het insnijden van de zenuwen (randen) van het vlees, maak maximaal vijf sneden per stuk.
- Verwarm een braadpan op middelhoog vuur. Smelt de boter en voeg 2 eetlepels olijfolie toe.
- Kook de wortels, selderij en ui (soffritto) gedurende 10 minuten.
- Terwijl de soffritto kookt, bedek je de kalfsschenkels lichtjes met bloem.
- Voeg maximaal 2 eetlepels runderbouillon toe aan de soffritto om de ingrediënten zachter te maken, dek af en laat stomen.
- Voeg nu het vlees toe aan de braadpan (bovenop de soffritto) om het te karamelliseren, laat het vlees 2-3 minuten per kant bakken en voeg ondertussen de witte wijn toe.
- Haal na ongeveer 5 minuten de stukken kalfsvlees eruit en leg deze op een bord.
- Laat het geheel sudderen tot de wijn is verdampt. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en roer.
- Plet de gepelde tomaten met een lepel, voeg ze toe en roer opnieuw om de ingrediënten samen te smelten.
- Strooi er wat peper en zout overheen, meng het erdoor en doe de kalfsschenkels voorzichtig terug in de braadpan.
- Zout de kalfsschenkels aan elke kant lichtjes (optioneel) en voeg dan langzaam de rest van de runderbouillon toe.
- Dek de braadpan af en laat de ossobuco anderhalf uur sudderen. Draai het vlees elke 30 minuten om, zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
- Verwijder na anderhalf uur de deksel om de saus verder te laten inkoken (ca. 30 minuten).
Serveertip:
Om de ossobuco te serveren schep je eerst de risotto op het bord en vervolgens leg je er een stuk ossobuco bovenop. Doe er wat van de ingekookte saus overheen en garneer met wat verse peterselie. Serveer met partjes citroen aan de kant.
