Tomatensoep met groene pesto

Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 45 minuten:

Voor de soep:

• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 400 gram tomatenblokjes
• 200 milliliter water
• 125 milliliter slagroom
• 250 gram cherry tomaten
• 4 theelepels crème fraîche

Voor de groene pesto:

• 1 eetlepel pijnboompitten
• 1 eetlepel Parmigiano Reggiano
• 15 gram basilicumblaadjes

Bereiding:

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui en de helft van de knoflook gedurende 3 minuten.
2. Voeg de tomatenblokjes en 200 milliliter water toe. Laat de soep 20 minuten op laag vuur koken.
3. Pureer de rest van de knoflook, de pijnboompitten en de Parmigiano Reggiano in de keukenmachine voor de pesto.
4. Voeg de rest van de olijfolie en de basilicumblaadjes toe aan de keukenmachine en maak de pesto af.
5. Voeg de slagroom toe aan de soep en pureer kort met een staafmixer.
6. Voeg de cherrytomaten toe aan de soep en verhit gedurende 5 minuten tegen de kook aan.
7. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Serveertip:

Verdeel de soep over 4 borden of kommen en schep vervolgens de crème fraîche en de pesto erop. Geniet van deze heerlijke tomatensoep met een verrassende twist van groene pesto!