Italiaanse amuse

Benodigdheden voor 6 personen, bereidingstijd 45 minuten:

Voor de pesto:

• 15 gram verse basilicum & extra blaadjes voor garnering
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 1 eetlepel geraspte Parmigiano Reggiano
• Extra vergine olijfolie
• Versgemalen zwarte peper
• Zeezout

Voor de mozzarella mousse:

• 1 bol buffelmozzarella
• 250 milliliter slagroom
• Peper en zout

Voor de pomodori saus:

• 4 pomodori tomaten
• 1 sjalotje
• Extra vergine olijfolie
• Zout (indien nodig)

Bereiding van de pesto:

1. Doe basilicum, knoflook, pijnboompitten en geraspte Parmigiano Reggiano in de keukenmachine en maal fijn.
2. Voeg al roerend ongeveer 4 eetlepels extra vergine olijfolie toe.
3. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de mozzarella mousse:

1. Snijd de bol mozzarella in grove stukken.
2. Doe de mozzarella en de slagroom in de keukenmachine en maal tot een dikke mousse. Let op dat je niet te lang mixt om schiften te voorkomen.
3. Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de pomodori saus:

1. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
2. Snipper het sjalotje fijn.
3. Verhit wat olie in een pan, bak de sjalot zachtjes en voeg de blokjes tomaat toe.
4. Laat het geheel circa 10 minuten zachtjes bakken totdat de tomaat zacht is.
5. Breng op smaak met zout indien nodig en laat de saus afkoelen.

Serveertip:

1. Neem 6 smalle glaasjes.
2. Plaats onderin een bodem pesto.
3. Vul een spuitzak met de mozzarella mousse en voeg dit als tweede laag toe.
4. Top het af met een laagje pomodori saus.
5. Strooi versgemalen zwarte peper over de saus en garneer met een blaadje basilicum.

_{Bron: https://www.francescakookt.nl/italiaans-menu-amuse-1-italiaanse-vlag-in-een-glaasje/}