Risotto met zalm, kerstomaatjes en pesto verde

Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 25 minuten:

• 3 uien
• 2 teentjes knoflook
• 5 eetlepels olijfolie
• 400 gram risottorijst
• 750 milliliter kruidenbouillon
• 4 eetlepels pesto verde
• 400 gram zalmfilet (in 4 stukken)
• 250 gram cherrytomaatjes
• 100 gram rucola

Bereiding:

1. Pel de uien, snijd ze in halve ringen en snijd de knoflook in plakjes.
2. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur.
3. Voeg de risottorijst toe en bak deze, onder voortdurend roeren, 2 minuten mee.
4. Voeg 700 milliliter bouillon en 4 eetlepels pesto verde toe. Laat de rijst in ca. 20 minuten op laag vuur zachtjes gaar worden, roer af en toe. Voeg extra bouillon toe als het vocht is opgenomen voordat de risotto gaar is.
5. Bestrijk de zalmfilets met vloeibare margarine en bestrooi met zout. Bedruppel de tomaatjes met margarine en bestrooi met peper en zout.
6. Rooster de tomaatjes en de zalmfilets in een grillpan of op de barbecue circa 3 minuten per kant.
7. Roer de rest van de pesto en de rucola door de risotto. Leg een deksel op de pan en laat 2 minuten staan.
8. Schep de risotto in 4 warme diepe borden, verdeel de geroosterde tomaatjes erover en leg de zalmfilet erop.

Geniet van je risotto met zalm, kerstomaatjes en pesto verde!

_{Bron: https://www.bertolli.nl/nl/bertolli-recepten/risotto-met-zalm-kerstomaatjes-en-pesto-verde/}