Canelloni met ricotta

Benodigdheden voor 4 personen, bereidingstijd 45 minuten:

• Extra vergine olijfolie
• 600 gram bladspinazie
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• Zeezout
• 2 blikken tomatenblokjes met basilicum
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zwarte peper
• 450 gram ricotta
• ½ theelepel nootmuskaat
• 1 pak cannellonipijpjes
• Parmigiano Reggiano
• 2 bollen mozzarella

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet een ovenschaal in.
2. Zet een hapjespan op het vuur, voeg 1 eetlepel olijfolie toe en slink al roerende de spinazie. Dit kan ook in delen. Schep uit de pan in een vergiet en druk overtollig vocht eruit.
3. Dep de hapjespan droog met keukenpapier, zet opnieuw op het vuur en fruit de ui en knoflook 2 minuten in 1 eetlepel olijfolie en een flinke snuf zout.
4. Voeg de blikken tomaat toe en roer de oregano erdoor. Laat 10 minuten pruttelen en breng op smaak met zwarte peper.
5. Hak in de tussentijd de spinazie fijn en roer samen met de ricotta, nootmuskaat, peper en zout door elkaar.
6. Vul de cannellonipijpjes met dit mengsel. Dit kan met een spuitzak of een klein lepeltje.
7. Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ovenschaal en leg de gevulde pijpjes naast elkaar in de saus.
8. Rasp een flinke hoeveelheid Parmigiano Reggiano over de cannelloni.
9. Schenk de rest van de tomatensaus erover en zorg dat alle pijpjes goed bedekt zijn.
10. Snijd of scheur de bollen mozzarella in stukjes en verdeel over de bovenkant.
11. Zet de schaal 25 minuten in de oven.
12. Laat daarna 5 minuten buiten de oven rusten en serveer.

_{Bron: https://www.francescakookt.nl/cannelloni-spinazie-en-ricotta/}