Benodigdheden voor 6 personen, bereidingstijd 30 minuten:
Voor de gazpacho:
- 500 gram trostomaten
- 1 rode paprika
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie (knoflook-chilipeper)
- 1 eetlepel witte balsamicoazijn
- 4 eetlepels basilicum
- 4 eetlepels Griekse yoghurt
Voor de kipspiesjes:
- 4 kipfilets
- Ciabatta (sneetjes, om te serveren)
Bereiding:
- Pureer de tomaten en paprika met een staafmixer tot een gladde soep.
- Voeg 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, peper en zout toe aan de soep.
- Laat de soep afgedekt goed koud worden in de koelkast.
- Pureer met de staafmixer de basilicum en de yoghurt tot een glad mengsel.
- Laat de basilicumyoghurt ook goed koud worden in de koelkast.
- Snijd de kipfilet in dikke repen.
- Verhit de grillpan op hoog vuur.
- Rijg de repen kipfilet op 12 geweekte satéstokjes.
- Bestrijk de kipspiesjes met de resterende olijfolie en bestrooi ze met peper en zout.
- Gril de spiesjes in ongeveer 6 minuten in de grillpan totdat ze goudbruin zijn.
Serveertip:
- Schenk de gazpacho in 6 glaasjes.
- Schep een lepel basilicumyoghurt op elke portie gazpacho.
- Leg een kipspiesje op elk glas en serveer de resterende spiesjes apart.
- Voor een extra touch, rooster sneetjes ciabatta goudbruin in een broodrooster, besprenkel met de rest van de olijfolie, en serveer ze bij de gazpacho en kipspiesjes.
Tip:
Maak de gazpacho de dag van tevoren voor een nog intensere smaak.
Een heerlijk frisse gazpacho gecombineerd met smaakvolle gegrilde kipspiesjes maakt dit gerecht een ideale keuze voor een zomerse maaltijd. Serveer met knapperige ciabatta voor een complete ervaring! ¡Buen provecho!