Benodigdheden voor 8 personen, bereidingstijd 2,5 uur:
- 1 kilogram ossenhaas
- Extra vergine olijfolie
- Klontje licht gezouten roomboter
- 2 tenen knoflook
- 1 rode ui
- De blaadjes van enkele takjes tijm
- 200 gram fijngehakte bospaddenstoelen
- Scheut rode wijn
- Bloem
- 1 pakje bladerdeeg
- 1 geklopt ei
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Wrijf de ossenhaas in met zout, peper en olijfolie.
- Smelt de helft van de boter in een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Laat het vlees rondom dichtschroeien, neem het uit de pan en laat afkoelen.
- Smelt ondertussen de rest van de boter in de pan.
- Snij de knoflook in plakjes en de rode ui in ringen, voeg deze samen met de tijm toe. Bak tot de uienringen goudgeel en zacht zijn.
- Hak de bospaddenstoelen fijn en bak deze 5 minuten mee of tot ze net zacht worden.
- Voeg de wijn toe en laat inkoken tot een lekker dik paddenstoelenmengsel.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot de lap groot genoeg is om de ossenhaas te omvatten. Spreid het paddenstoelenmengsel erover uit, leg het vlees erop en bestrijk de randen met wat ei.
- Vouw het deeg om het vlees zodat je een pakket krijgt. Zorg dat er geen lucht tussen zit en knijp de randen goed dicht. Gebruik eventuele afgesneden stukjes deeg als versiering.
- Bestrijk het pakket rondom met ei.
- Haal het pakket na 30 minuten uit de koelkast en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar beneden.
- Bak tot het deeg goudbruin en krokant is en het vlees naar wens gegaard. 20–25 minuten voor medium-rare, 30 minuten voor medium (het vlees moet in het midden nog roze zijn).
- Laat 10 minuten rusten, snijd in dikke plakken en serveer.
Serveertip:
Serveer de Beef Wellington met gebakken aardappels en wat gekookte sperziebonen
Tip:
Als je zeker wilt zijn over de juiste gaarheid gebruik dan een kernthermometer. Voor rare 38 ºC- 43ºC, voor medium-rare 44 ºC- 46 ºC, voor medium 49 ºC- 53 ºC en voor well done 56 ºC +.
